Addetto alla brace – Rifugio Su'n Paradis
Non sto cercando uno chef. Sto cercando una persona a cui affidare la brace.
Se stai cercando un lavoro stagionale qualsiasi, probabilmente questo annuncio non fa per te.
Se invece la brace è il tuo mestiere, se davanti a un taglio di cervo non vedi semplicemente una bistecca ma una materia prima da rispettare, allora continua a leggere.
Mi presento.
Sono Alberto, titolare del Rifugio Su'n Paradis.
Prima di parlare di stipendio, contratto o orari, voglio spiegarti perché sto pubblicando questo annuncio.
Per me la brace non è una postazione della cucina.
È uno dei reparti più importanti del rifugio.
Negli anni abbiamo investito molto nella ricerca delle carni, nella qualità della materia prima, nell'organizzazione della cucina e nell'acquisto di attrezzature nuove.
Per questo motivo oggi sto cercando una persona che sappia prendersene cura come farebbe se fosse il proprio reparto.
Non cerco uno chef.
Non cerco qualcuno che sappia "fare una grigliata".
Cerco una persona che, quando accende la brace al mattino, sappia già immaginare come sarà il servizio quattro ore dopo.
Chi siamo
Il Rifugio Su'n Paradis si trova a 1860 metri di quota, nel cuore delle Dolomiti.
Davanti abbiamo il Civetta e la Moiazza.
Alle spalle il Monte Pelmo.
Ogni giorno accogliamo una clientela che sceglie il nostro rifugio non soltanto per il panorama, ma perché vuole mangiare bene.
Sono clienti che notano una carne cotta nel modo corretto.
Notano una bistecca lasciata qualche minuto in più.
Notano un tagliere preparato con cura.
Notano quando dietro la griglia c'è un professionista.
Ed è proprio per loro che non possiamo permetterci improvvisazione.
Chi sto cercando
Cerco un professionista della brace.
Una persona che abbia già maturato esperienza reale nella gestione della griglia e che conosca la lavorazione della selvaggina.
Nel nostro rifugio lavoriamo abitualmente con:
Non mi interessa chi sa raccontare la carne.
Mi interessa chi sa valorizzarla.
Chi conosce le differenze tra un taglio e l'altro.
Chi sa quando una cottura va rallentata.
Chi sa "leggere" il fuoco.
Chi mantiene la stessa qualità dalla prima bistecca dell'anno all'ultima della stagione.
Come si lavora nel nostro rifugio
La giornata inizia alle 8:30.
Le prime ore sono dedicate alla preparazione della linea.
Si controllano le carni.
Si preparano i taglieri.
Si organizza il reparto.
Si accende la brace.
Il servizio principale si svolge dalle 11:45 alle 15:00.
Nei giorni di maggiore affluenza serviamo centinaia di coperti.
Non è un lavoro complicato.
Ma è un lavoro che richiede metodo.
Perdere l'organizzazione significa rallentare tutto.
Durante il servizio non sarai lasciato solo.
Avrai un commis dedicato, che ti supporterà nella preparazione della linea e durante il servizio, permettendoti di concentrarti sulla cosa più importante, la qualità delle cotture.
Le serate saranno occasionali e sempre retribuite come extra.
La brace sarà il tuo reparto.
Mi aspetto che tu lo gestisca con autonomia.
Questo significa occuparti di:
- preparazione completa della linea;
- gestione della brace;
- preparazione dei taglieri misti;
- cottura delle carni;
- valorizzazione della selvaggina;
- organizzazione della tua partita;
- controllo delle scorte;
- ordine del magazzino dedicato;
- pulizia quotidiana della griglia, della postazione e delle cele frigorifere;
- collaborazione costante con cucina e sala.
L'ordine non è qualcosa che si fa quando c'è tempo.
È parte integrante del lavoro.
Perché lavorare con noi
Non posso prometterti una stagione semplice.
Posso prometterti una cucina organizzata.
Ruoli chiari.
Responsabilità definite.
Materia prima di qualità.
Una direzione presente.
Un commis dedicato alla brace.
Una brigata che lavora insieme e si rispetta.
Qui ognuno conosce il proprio ruolo.
Ed è proprio questo che permette al rifugio di funzionare.
Cosa offriamo
Credo che responsabilità e competenze debbano essere pagate nel modo corretto.
Per questo motivo offriamo:
- contratto Full Time;
- stagione indicativa dal 20 dicembre al 31 marzo;
- 2.700 € netti al mese;
- TFR liquidato a fine stagione;
- vitto incluso;
- alloggio incluso in camera condivisa;
- serate retribuite separatamente;
- giorno libero settimanale garantito;
- ferie maturate regolarmente.
Come si svolgerà la selezione
1° STEP – Dimostra di essere attento
All'interno di questo annuncio è presente una parola scritta in modo errato.
Trovala.
Invia la tua candidatura a [email protected] con oggetto:
CANDIDATURA ADDETTO ALLA BRACE – (scrivi la parola corretta)
Allega:
- Curriculum vitae aggiornato con foto.
- Una breve presentazione in cui racconti chi sei e perché vorresti lavorare con noi.
Le candidature che non individueranno l'errore non verranno prese in considerazione.
2° STEP
Se supererai il primo step, riceverai un breve questionario.
Non servirà soltanto a capire come lavori davanti alla brace.
Mi interesserà capire come ti organizzi, come affronti la pressione, come collabori con la brigata e come vivi la convivenza in rifugio.
3° STEP
Se anche il secondo step sarà positivo, faremo un videocolloquio direttamente insieme.
Non mi interessa assumere la persona con il curriculum più lungo.
Mi interessa assumere la persona giusta, con valori e rispetto per gli altri.
Un'ultima cosa
Se cerchi semplicemente un posto dove passare l'inverno, probabilmente esistono molte altre strutture che possono fare al caso tuo.
Se invece stai cercando un rifugio dove lavorare con metodo, rispetto della materia prima e una cucina organizzata, allora sarò felice di leggere la tua candidatura.
Perché la brace si può insegnare a gestirla meglio.
La serietà, il rispetto e il metodo, molto meno.
Ti auguro buona fortuna.
Alberto Signorello
Titolare – Rifugio Su'n Paradis
Contratto di lavoro: Tempo determinato
Retribuzione: €2.700,00 al mese
Benefit:
Esperienza:
- grigliere: 5 anni (Obbligatorio)
Sede di lavoro: Di persona
