Chef de Partie – Piatti Freddi / Garde-Manger Hotel di Lusso – Firenze RAL: 26.000 € - 30.000 € all'anno
Dettagli offerta di lavoro
Retribuzione RAL: € 26.000,00 - € 30.000,00 all'anno (commisurata all'effettiva esperienza del candidato)
Tipo di contratto Tempo indeterminato
Turni e orari Tempo pieno (Full-time) su turni spezzati o continui, inclusi fine settimana e festivi
Località Firenze, Toscana (In presenza)
Descrizione completa della posizione
Per prestigiosa struttura alberghiera situata a Firenze, siamo alla ricerca di un Chef de Partie specializzato nella gestione della partita dei piatti freddi (Garde-Manger). La risorsa si inserirà in una brigata di cucina orientata all'eccellenza, contribuendo a mantenere elevati gli standard qualitativi e la precisione estetica delle preparazioni destinate alla nostra clientela internazionale.
AMBITO DI APPLICAZIONE Gestire in autonomia la linea dei piatti freddi, degli antipasti e delle preparazioni di pasticceria/Garde-Manger di base, assicurando la perfetta esecuzione delle ricette, la freschezza delle materie prime e l'eleganza degli impiattamenti.
OBIETTIVI GENERALI Il compito è svolto in modo soddisfacente quando:
- La linea della partita è costantemente organizzata, approvvigionata e conforme agli standard della struttura.
- I piatti vengono erogati con tempistiche fluide, precisione tecnica e rigore estetico durante il servizio.
- Lo spreco alimentare è ridotto al minimo attraverso una corretta gestione delle scorte e delle rotazioni.
- Le normative HACCP e i protocolli di sicurezza igienico-sanitaria sono applicati rigidamente.
PRINCIPALI RESPONSABILITÀ
- Mise-en-place e Servizio: Preparare e coordinare la linea dei piatti freddi, degli antipasti e delle guarnizioni secondo il ricettario aziendale.
- Controllo Qualità: Selezionare, controllare e stoccare le materie prime fresche, verificando gli standard qualitativi all'arrivo della merce.
- Estetica del Piatto: Curare l'impiattamento e la presentazione visiva delle portate, garantendo eleganza e costanza esecutiva.
- Gestione Ordini e Scorte: Monitorare lo stock della propria partita, redigendo quotidianamente la lista della spesa per il reparto acquisti.
- Igiene e Pulizia: Mantenere i piani di lavoro, le celle frigorifere e i macchinari della propria postazione in condizioni di perfetta pulizia e sanificazione.
- Lavoro di Squadra: Collaborare in sinergia con il Sous Chef e l'Executive Chef per l'ottimizzazione dei flussi di lavoro in cucina.
REQUISITI:
- Esperienza: Almeno 2-3 anni di esperienza nel ruolo di Chef de Partie Garde-Manger o Demi Chef de Partie all'interno di ristoranti fine dining o hotel 4/5 stelle.
- Competenze Tecniche: Padronanza delle tecniche di taglio, conservazione a freddo, lavorazione delle materie prime ed elementi di food design. Conoscenza approfondita del sistema HACCP.
- Lingue: Buona conoscenza della lingua italiana; la conoscenza della lingua inglese costituisce un plus per il coordinamento interno.
- Soft Skills: Precisione chirurgica, ottima gestione dello stress durante i picchi di servizio, puntualità e predisposizione al lavoro di squadra.
BENEFIT:
- Percorsi di crescita professionale all'interno della brigata.
Retribuzione: €26.000,00 - €30.000,00 all'anno
Sede di lavoro: Di persona
