JOB SUMMARY
Dimostra le proprie capacità culinarie svolgendo personalmente le mansioni assegnate, contribuendo al contempo alla guida del personale e alla gestione di tutte le attività legate alla ristorazione. Si impegna a migliorare costantemente la soddisfazione degli ospiti e dei dipendenti, ottimizzando al contempo i risultati finanziari in tutte le aree di competenza. Collabora alla supervisione di tutte le aree della cucina per garantire la produzione di un prodotto di alta qualità e costante. È responsabile della formazione e dello sviluppo del personale, compresi i propri diretti collaboratori. Deve garantire il rispetto delle norme igienico-sanitarie e degli standard alimentari. Le aree di responsabilità comprendono la supervisione di tutte le aree di preparazione dei cibi (ad es. banchetti, servizio in camera, ristoranti, bar/lounge e mensa per i dipendenti) e di tutte le aree di supporto (ad es. lavaggio stoviglie e acquisti), a seconda dei casi.
PROFILO DEL CANDIDATO
Formazione ed esperienza
ATTIVITÀ LUNGO
- Assistenza nella gestione delle operazioni di cucina per la struttura
- Fornisce indicazioni per tutte le operazioni quotidiane.
- Comprende le mansioni dei dipendenti in modo sufficientemente approfondito da poter svolgere i compiti in loro assenza o individuare sostituti adeguati per colmare eventuali lacune.
- Fornisce guida e indicazioni ai subordinati, compresa la definizione di standard di rendimento e il monitoraggio delle prestazioni.
- Utilizza le capacità interpersonali e comunicative per guidare, influenzare e incoraggiare gli altri; promuove un solido processo decisionale in ambito finanziario/aziendale; dimostra onestà/integrità; guida con l'esempio.
- Incoraggia e costruisce fiducia reciproca, rispetto e cooperazione tra i membri del team.
- Funge da modello di riferimento per dimostrare comportamenti appropriati.
- Assicura che le politiche della struttura siano applicate in modo equo e coerente.
- Esamina i livelli di organico per garantire che il servizio agli ospiti, le esigenze operative e gli obiettivi finanziari siano soddisfatti.
- Instaura e mantiene rapporti aperti e collaborativi con i dipendenti e garantisce che i dipendenti facciano lo stesso all'interno del team.
- Richiede il feedback dei dipendenti, adotta una politica della “porta aperta” ed esamina i risultati relativi alla soddisfazione del personale per individuare e risolvere eventuali problemi o preoccupazioni dei dipendenti.
- Supervisiona e coordina le attività dei cuochi e degli addetti alla preparazione dei cibi.
Illustra al personale nuove tecniche di cottura e attrezzature.
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Definizione e mantenimento degli obiettivi per le funzioni e le attività culinarie
- Sviluppa e implementa linee guida e procedure di controllo per le aree di acquisto e ricevimento.
- Stabilisce obiettivi, inclusi obiettivi di rendimento, obiettivi di budget, obiettivi di squadra, ecc.
- Comunica l'importanza delle procedure di sicurezza, specificando i codici procedurali, assicurando la comprensione dei codici di sicurezza da parte dei dipendenti, monitorando i processi e le procedure relative alla sicurezza.
- Gestisce le spese controllabili del reparto, inclusi il costo degli alimenti, le forniture, le uniformi e le attrezzature.
- Partecipa al processo di definizione del budget per le aree di responsabilità.
Conosce e attua gli standard di sicurezza del marchio.
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Garantire il rispetto degli standard e delle responsabilità culinarie
- Fornisce indicazioni per lo sviluppo del menu.
- Monitora la qualità dei prodotti alimentari crudi e cotti per garantire il rispetto degli standard.
- Determina come il cibo debba essere presentato e crea esposizioni decorative dei piatti.
- Riconosce prodotti, presentazioni e sapori di qualità superiore.
- Assicura il rispetto degli standard di manipolazione degli alimenti e di igiene.
- Segue le corrette procedure di manipolazione e la giusta temperatura di tutti i prodotti alimentari.
- Assicura che i dipendenti mantengano i requisiti di manipolazione degli alimenti e di igiene
- Rispetta gli standard relativi agli acquisti, al ricevimento delle merci e alla conservazione degli alimenti.
Prepara e cucina ogni tipo di pietanza, sia per l’attività quotidiana che per ospiti speciali o eventi particolari.
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Garantire un servizio clienti eccezionale
- Promuove e sostiene comportamenti di servizio che vanno ben oltre le aspettative, al fine di garantire la soddisfazione e la fidelizzazione dei clienti.
- Migliora il servizio comunicando con il personale e aiutandolo a comprendere le esigenze degli ospiti, fornendo indicazioni, feedback e coaching individuale quando necessario.
- Gestisce le operazioni quotidiane, garantendo la qualità, gli standard e soddisfacendo le aspettative dei clienti su base giornaliera.
- Dimostra leadership nell'accoglienza degli ospiti, è un esempio di eccellente servizio clienti e crea un'atmosfera positiva per le relazioni con gli ospiti.
- Interagisce con gli ospiti per ottenere feedback sulla qualità dei prodotti e sui livelli di servizio.
- Risponde e gestisce i problemi e i reclami degli ospiti.
- Responsabilizza i dipendenti affinché forniscano un eccellente servizio clienti. Stabilisce linee guida affinché i dipendenti comprendano le aspettative e i parametri. Si assicura che i dipendenti ricevano una formazione continua per comprendere le aspettative degli ospiti.
Esamina i moduli di feedback, i risultati sulla soddisfazione degli ospiti e altri dati per identificare le aree di miglioramento.
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Gestione e conduzione delle attività relative alle risorse umane
- Individua le esigenze di sviluppo degli altri e fornisce coaching, mentoring o altro tipo di assistenza per aiutarli a migliorare le proprie conoscenze o competenze.
- Assicura che i dipendenti siano trattati in modo giusto ed equo.
- Forma il personale di cucina sui fondamenti di una buona cucina e di un'eccellente presentazione dei piatti.
- Gestisce il processo di valutazione delle prestazioni dei manager che fanno capo direttamente a lui.
- Interagisce con lo chef addetto ai banchetti e il reparto catering per la formazione relativa alla conoscenza degli alimenti e alla composizione dei menu.
- Osserva i comportamenti dei dipendenti durante il servizio e fornisce feedback ai singoli e/o ai manager.
- Gestisce le procedure disciplinari progressive dei dipendenti per le aree di responsabilità.
- Assicura che le procedure disciplinari e la documentazione siano completate secondo le Procedure Operative Standard e Locali (SOP e LSOP) e supporta il processo di revisione tra pari.
Responsabilità aggiuntive
- Fornisce informazioni ai team esecutivi, ai manager e ai supervisori, ai colleghi e ai subordinati per telefono, per iscritto, via e-mail o di persona.
- Analizza le informazioni e valuta i risultati per scegliere la soluzione migliore e risolvere i problemi.
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