Capo Partita Secondi (carni e cotolette)
Nonna Emilia — Il Ristorante della Via Emilia | San Donato Milanese (MI)
Cerchi una cucina dove le carni si lavorano davvero, con metodo e non di corsa? Continua a leggere.
Da oltre 15 anni portiamo in tavola la tradizione emiliana, romagnola e lombarda: cucina espressa, materie prime selezionate, procedure condivise e una brigata di 18 persone che lavora con rispetto e spirito di squadra. Le nostre Cotolette Tradizionali e le Orecchie di Elefante sono tra i piatti che ci hanno reso un punto di riferimento in zona, con oltre 5.500 recensioni (4,5★ su Google) e il primo posto a San Donato su Tripadvisor.
Crediamo che si lavori meglio in un ambiente sano e organizzato: per questo ogni anno investiamo in formazione, procedure e crescita di chi lavora con noi.
Cosa offriamo
- Contratto Full Time (40 ore settimanali) a tempo indeterminato
- Turni sostenibili, con massimo 2 spezzati a settimana
- 2 giorni di riposo fissi
- Retribuzione da 1.800 € a 2.200 € al mese, commisurata a esperienza e responsabilità
- Ambiente organizzato: procedure, ricettari e standard di lavoro chiari
- Formazione continua e affiancamento costante fin dal primo giorno
- Un percorso di crescita reale: questa partita è il passo che porta verso il ruolo di Sous Chef, per chi ne dimostra il valore
- Premi e avanzamenti basati sul merito, non sull'anzianità
- Una squadra dove contano rispetto, collaborazione e professionalità
Chi cerchiamo
Un Capo Partita ai Secondi con almeno 3 anni di esperienza nella cucina espressa, capace di lavorare con precisione e continuità anche nei servizi più intensi. Per noi è una figura centrale: le Cotolette Tradizionali e le Orecchie di Elefante nascono dalle sue mani e richiedono esperienza vera nella lavorazione delle carni.
Cosa farai
- Gestirai la partita dei secondi durante il servizio
- Preparerai ogni giorno le carni: pulizia, rifilatura e porzionatura di vitello e lonza
- Batterai vitello e lonza secondo lo standard della Cotoletta Tradizionale e dell'Orecchia di Elefante
- Gestirai le cotture alla griglia, in padella e a bassa temperatura
- Terrai sotto controllo qualità, resa e food cost della tua partita
- Applicherai le procedure HACCP
- Lavorerai a fianco di Chef, Sous Chef e brigata, contribuendo a formare i più giovani
Requisiti indispensabili
- Almeno 3 anni nella cucina espressa
- Esperienza concreta nella lavorazione delle carni
- Ottima capacità di pulire, rifilare e porzionare vitello e lonza
- Esperienza nel battere le carni per cotolette e orecchie di elefante
- Buona padronanza delle tecniche di cottura della carne
- Precisione, velocità e attenzione ai dettagli
- Attitudine al lavoro di squadra
- Automunito/a e residente a San Donato Milanese o nelle vicinanze (la sede non prevede alloggio)
- Disponibilità su turni, weekend e festivi
Questa posizione non fa per te se…
- Non hai mai lavorato davvero nella partita dei secondi
- Non hai esperienza nella preparazione e pulizia delle carni
- Non hai mai preparato vitello e lonza per le cotolette
- Cerchi un ambiente senza organizzazione, procedure e standard
- Preferisci lavorare da solo piuttosto che in squadra
Perché sceglierci
Qui il mestiere conta e la crescita è reale: chi lavora bene lo vede riconosciuto. Se cerchi una cucina seria dove mettere radici e diventare, nel tempo, Sous Chef, questo è il posto giusto per fare il salto.
Come candidarti
Candidati tramite Indeed allegando il CV aggiornato. Leggiamo ogni candidatura in giornata: i profili in linea vengono ricontattati rapidamente e ricevono via e-mail il link al Questionario Attitudinale Guru Jobs, che ci aiuta a conoscere il tuo modo di lavorare e a preparare un colloquio più mirato. Diamo priorità a chi completa tutte le fasi del processo.
Sede di lavoro: in presenza, San Donato Milanese (MI). Non è previsto alloggio. I dati ricevuti saranno trattati nel rispetto del Regolamento GDPR (UE 2016/679).
Retribuzione: €1.800,00 - €2.200,00 al mese
Domande di preselezione:
- Confermi di aver letto l'annuncio e di aver allegato il Curriculum aggiornato con le tue esperienze lavorative con l'anno 2026 compreso?
- Da quanti anni lavori nella cucina espressa, con servizio à la carte?
(3 anni o più / 1-2 anni / Meno di 1 anno)
- Hai esperienza nella lavorazione delle carni ai secondi — vitello, lonza e cotoletta, con battitura e panatura?
(Sì, è il mio lavoro quotidiano / Un po', ma non tutti i giorni / No)
- Sei automunito/a e vivi entro circa 20 minuti da San Donato Milanese?
(Sì / No)
- Da quando potresti iniziare?
(Da subito / Entro 2 settimane / Entro un mese / Oltre un mese)
- Quando potresti essere disponibile per un colloquio nei prossimi giorni?
- Sei disponibile a lavorare su turni, inclusi weekend e festivi? (2gg liberi fissi - max 2 spezzati)
Esperienza:
- Capo Partita Secondi: 3 anni (Obbligatorio)
Sede di lavoro: Di persona
