Questa figura si occupa dello sporzionamento di carne e pesce per gli altri chef di partita, ed è il cuoco capo partita dei piatti freddi.
La sua responsabilità principale è preparare il cibo per il resto delle aree della cucina, principalmente il taglio di pesce e crostacei (taglio sashimi e crudi di mare), comprese le carni.
Mansioni:
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Gestire ricette di base o standard di cucina e piatti.
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Gestire, attraverso una conoscenza approfondita, la preparazione dei piatti freddi proposti nel menù.
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Ispezionare il lavoro del personale a loro carico secondo l’organigramma.
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Conoscere la manipolazione e la conservazione degli alimenti refrigerati e congelati all’interno del libro delle norme.
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Conoscere l’acquisto e la fornitura di materie prime per la zona cucina in base alle sue caratteristiche.
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Preparare piatti freddi e supervisionare direttamente la loro manipolazione, in termini di esposizione e conservazione, in occasione di banchetti o eventi.
Requisiti:
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Esperienza pluriennale nella funzione in strutture di pari o superiore livello
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Esperienza nella panificazione e nella gestione delle materie prime;
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Esperienza nella gestione dei prodotti in materia di eventi e banchetti,
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Flessibilità e capacità di problem finding / solving;
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Ottime capacità relazionali e comunicative nei confronti dei propri collaboratori;
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Buona capacità di gestione dello stress;
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Ottime capacità organizzative;
INVIARE LA PROPRIA CANDIDATURA A [email protected] indicando a quale posizione si è interessati
Si prega di utilizzare come unico canale di contatto l’indirizzo email indicato, allegando curriculum vitae e foto
