Stiamo sviluppando un nuovo progetto dedicato alla produzione per le nostre gastronomie, con l’obiettivo di trasformare l’attuale laboratorio interno in una cucina industriale moderna, organizzata e scalabile.
Per guidare questa evoluzione cerchiamo un Responsabile di Produzione Gastronomica che unisca una solida conoscenza della cucina tradizionale alla capacità di organizzare processi produttivi più evoluti, propri delle cucine centralizzate, della ristorazione collettiva e delle aziende specializzate nella produzione di piatti pronti.
Non cerchiamo semplicemente uno chef o un responsabile di cucina.
Cerchiamo una persona che sappia trasformare una buona ricetta in un processo produttivo ripetibile, sicuro, misurabile e sostenibile, mantenendo la qualità gastronomica del prodotto anche su volumi più importanti.
Il ruolo
La risorsa lavorerà a stretto contatto con la proprietà e avrà il compito di accompagnare concretamente l’azienda nel passaggio dall’attuale laboratorio alla futura cucina industriale.
In particolare, si occuperà di:
- analizzare e riorganizzare gli attuali processi produttivi;
- collaborare alla progettazione dei flussi, degli spazi e delle attrezzature della nuova cucina;
- definire capacità produttive, fabbisogni di personale e organizzazione dei turni;
- standardizzare ricette, grammature, rese, tempi di lavorazione e modalità di conservazione;
- predisporre schede tecniche e procedure operative facilmente replicabili;
- pianificare la produzione destinata ai diversi punti vendita;
- coordinare e formare il personale di cucina e di laboratorio;
- controllare food cost, produttività, scarti, consumi e qualità del prodotto;
- garantire il rispetto delle procedure HACCP, della tracciabilità, della gestione degli allergeni e della sicurezza alimentare;
- sviluppare, insieme all’azienda, nuove linee di piatti pronti e pasti monoporzione refrigerati e confezionati;
- valutare e introdurre, quando opportuno, tecnologie come abbattimento, sottovuoto, cook & chill, atmosfera modificata e sistemi di rigenerazione;
- seguire l’avviamento della nuova struttura e la successiva messa a regime della produzione.
Il profilo che cerchiamo
La persona ideale ha maturato un’esperienza significativa in almeno uno dei seguenti ambiti:
- cucine industriali o centralizzate;
- aziende di produzione di piatti pronti;
- ristorazione collettiva e mense aziendali;
- laboratori gastronomici strutturati;
- produzioni alimentari organizzate su grandi volumi.
Sono richieste:
- solide competenze nella cucina italiana e tradizionale;
- conoscenza dei processi di produzione alimentare su scala;
- capacità di organizzare e coordinare persone, tempi e lavorazioni;
- attenzione alla qualità del prodotto e alla sua costanza;
- conoscenza delle normative igienico-sanitarie e delle procedure HACCP;
- capacità di lavorare attraverso dati, schede di produzione e indicatori economici;
- concretezza, autonomia, leadership e capacità di risolvere i problemi;
- disponibilità a essere operativi in prima persona durante la fase di transizione e avviamento.
Costituiscono elementi preferenziali l’esperienza nell’apertura o riorganizzazione di una cucina industriale, nella produzione di pasti monoporzione e nell’utilizzo di tecnologie di confezionamento e conservazione evolute.
Cosa offriamo
Offriamo la possibilità di assumere un ruolo centrale in un progetto nuovo e ambizioso, contribuendo direttamente alla costruzione del modello produttivo, alla scelta delle soluzioni organizzative e allo sviluppo futuro delle nostre gastronomie.
La persona selezionata avrà autonomia, responsabilità e la possibilità concreta di lasciare la propria impronta sul progetto, entrando a far parte di una realtà imprenditoriale in fase di crescita e trasformazione.
L’inquadramento e la retribuzione saranno definiti in relazione all’esperienza e alle competenze effettivamente maturate.
La ricerca è rivolta a tutte le persone, nel rispetto dei principi di pari opportunità.
Retribuzione: a partire da €40.000,00 all'anno
Sede di lavoro: Di persona
