Sous Chef – Esperienza nella lavorazione del pesce
All’Origine Ristorante – Milano, zona Porta Romana
All’Origine non è un ristorante di pesce tradizionale.
Il nostro progetto nasce dalla ricerca sulla frollatura e maturazione del pesce intero, dalla lavorazione del pescato, dai crudi, dalla brace e dalla creazione di salumi di mare.
Stiamo cercando un Sous Chef con esperienza concreta nella cucina di pesce, che voglia entrare in un progetto ambizioso, contribuire alla sua crescita e diventare un punto di riferimento stabile all’interno della brigata.
La figura che cerchiamo
Cerchiamo una persona con:
- Esperienza pregressa come Sous Chef o Capo Partita avanzato;
- Ottima conoscenza del pesce e delle sue lavorazioni;
- Capacità di pulizia, sfilettatura, porzionatura e gestione del pesce intero;
- Esperienza nella preparazione di crudi, tartare e carpacci;
- Interesse per le tecniche di maturazione e frollatura del pesce;
- Capacità di organizzare e coordinare il lavoro della brigata;
- Precisione nella gestione delle preparazioni, delle scorte e del food cost;
- Serietà, disciplina, pulizia e attenzione alla qualità;
- Voglia di crescere professionalmente e assumersi responsabilità.
La conoscenza delle tecniche di conservazione, sottovuoto, abbattimento, fermentazione o produzione di salumi di pesce rappresenta un valore aggiunto.
Cosa farai
La risorsa lavorerà a stretto contatto con l’Executive Chef e si occuperà di:
- Coordinare il servizio e l’organizzazione della cucina;
- Supervisionare la lavorazione e la conservazione del pesce;
- Gestire le preparazioni di crudi, piatti alla brace e prodotti maturati;
- Controllare qualità, porzionatura e standard delle preparazioni;
- Formare e affiancare i componenti più giovani della brigata;
- Collaborare allo sviluppo di nuovi piatti e tecniche;
- Garantire il rispetto delle procedure HACCP;
- Supportare la gestione degli ordini, delle giacenze e del food cost.
Cosa offriamo
- Retribuzione netta indicativa da €2.000 a €2.500 al mese, valutata in base all’esperienza e alle competenze;
- Sistema di incentivi legato ai risultati e alla crescita del progetto;
- Possibilità concreta di crescita professionale ed economica;
- Inserimento in un ristorante con un’identità gastronomica precisa e riconoscibile;
- Formazione sulle tecniche di frollatura, maturazione e lavorazione del pesce;
- Ambiente dinamico, professionale e orientato alla ricerca;
- Progetto duraturo, rivolto a chi desidera costruire un percorso stabile e non cercare una semplice esperienza stagionale.
Non cerchiamo soltanto una persona che sappia gestire un servizio.
Cerchiamo un professionista curioso, ambizioso e affidabile, che voglia diventare parte integrante di All’Origine e contribuire allo sviluppo di un nuovo modo di interpretare la cucina di pesce.
Sede di lavoro: Milano, zona Porta Romana
Contratto: tempo pieno
Retribuzione: €2.000–€2.500 netti al mese, oltre incentivi
Per candidarsi è necessario inviare il proprio curriculum, indicando le precedenti esperienze nella cucina e nella lavorazione del pesce.
Retribuzione: €2.000,00 - €2.500,00 al mese
Esperienza:
- sous chef : 3 anni (Preferenziale)
Sede di lavoro: Di persona
