Cuoco Partita Primi (Paste Fresche & Risotti) | Nonna Emilia, San Donato Milanese (MI)
Nonna Emilia — Il Ristorante della Via Emilia | San Donato Milanese (MI)
Se per te “primi” non significa solo cuocere la pasta, ma tirare la sfoglia, chiudere il ripieno e reggere la partita con testa, mani e ritmo, sei nel posto giusto.
Chi siamo
Nonna Emilia è Il Ristorante della Via Emilia: da oltre 15 anni portiamo in tavola un viaggio gastronomico lungo la Via Emilia, con cucina emiliana, romagnola e lombarda. Le paste fresche fatte in casa e i risotti sono il cuore dei nostri primi — dalle Tagliatelle 1955 ai Tortellini 24 mesi nella crema di Parmigiano, dai nostri ravioli fatti a mano alla Lasagna a 11 strati, fino ai risotti (come l’Oss Bùs). Tradizione sì, ma con un’organizzazione moderna: ricettari (anche stagionali), procedure, standard e lavoro di squadra.
Siamo una squadra di 20 persone, con una brigata di cucina di 9, e una reputazione costruita giorno per giorno: oltre 5.500 recensioni (4,5★ su Google) e il primo posto a San Donato su Tripadvisor. Accanto alla carta abbiamo una linea Business Lunch (lun–ven a pranzo): ritmo più veloce, stessa qualità.
Il ruolo: Cuoco Capo Partita – Primi (Paste Fresche & Risotti)
Cerchiamo il leader operativo della partita dei primi: mani solide, testa organizzata, comunicazione chiara con pass e brigata. Paste fresche, ripiene, ragù e risotti devono uscire costanti, precisi e puntuali. Abbiamo bisogno di un leader, non di un ego: la partita è tua, ma la cucina è della brigata.
Perché questo posto vale (cosa offriamo)
- Turni fissi, programmati con largo anticipo: puoi organizzare la tua vita fuori dalla cucina
- 2 giorni di riposo pieni a settimana
- Massimo 2 spezzati a settimana
- Contratto regolare, con prospettiva di stabilizzazione in base al profilo
- Retribuzione da 1.800 € a 2.200 € al mese, commisurata a esperienza e responsabilità
- Ricettari e grammature già definiti, inclusi ricettari stagionali: standard chiari da rispettare e migliorare
- Una figura dedicata al food cost: margini, porzioni, sprechi e ordini non sono solo sulle tue spalle
- Menu engineering sui dati (vendite, marginalità, gradimento) e un Ufficio Customer Care che porta in cucina feedback reali e utili
- Formazione continua su standard, organizzazione, qualità e gestione della partita
- Cucina organizzata, ruoli chiari e proprietà presente
- Un percorso di crescita reale verso il ruolo di Sous Chef, con premi basati sul merito
- Ambiente rispettoso: confronto sì, urla e umiliazioni no
- Pasto durante il turno
Cosa farai (in pratica)
- Mise en place e preparazioni: impasti, stesura della sfoglia, farce, formatura di tortellini, ravioli e tortelli, basi e salse secondo lo standard Nonna Emilia
- Paste fresche e risotti: cotture, mantecature, consistenza, sapidità, temperature e presentazione
- Gestione completa della partita: ordine, pulizia, scorte, attrezzature, controllo qualità
- Gestione pass e comande: lettura rapida, priorità e tempi, coordinamento con secondi/contorni e sala, comunicazione pulita nei momenti di picco
- Standard e porzionatura: rispetto delle grammature, riduzione degli sprechi, controllo porzioni
- Allergeni e richieste speciali gestiti con attenzione e metodo
- Business Lunch (lun–ven pranzo): velocità e organizzazione senza perdere qualità
- Supporto e guida ai commis/aiuto cuochi della tua linea
Chi stiamo cercando
Una persona con esperienza vera, mani solide e capacità di reggere il servizio con la testa.
- Esperienza come Capo Partita ai Primi (o cuoco molto strutturato pronto al salto)
- Ottima manualità su paste fresche (impasto, stesura, formatura) e risotti (tostatura, cottura, mantecatura)
- Capacità di gestire pass e comande in servizi intensi mantenendo qualità e calma
- Abitudine a lavorare con standard, ricettari e grammature
- Conoscenza e rispetto delle norme HACCP
- Automunito/a e residente a San Donato Milanese o nelle vicinanze
- Disponibilità su turni, weekend e festivi (fa parte del mestiere)
Attitudini che contano davvero
- Organizzazione e precisione: prepari bene prima, per correre bene durante
- Leadership operativa: guidi la tua partita e dai ritmo senza creare tensione
- Tenuta nei picchi: quando aumenta il volume, aumenta anche la tua lucidità
- Umiltà professionale: rispetti standard e feedback, e migliori ogni settimana
- Zero ego: la partita è tua, ma la cucina è della brigata
Come candidarti
Se ti rivedi in questo ruolo e vuoi guidare la partita dei primi in una cucina organizzata, candidati tramite Indeed allegando il CV aggiornato. Se vuoi, aggiungi 5 righe su: quali paste fresche sai gestire davvero, quali risotti sai fare bene sotto pressione, e come ti comporti quando il pass “va a mille”.
Leggiamo ogni candidatura in giornata: i profili in linea vengono ricontattati rapidamente e ricevono via e-mail il link al Questionario Attitudinale online (metodo Guru Jobs / I-Profile), che ci aiuta a conoscerti meglio e a valorizzarti nel modo giusto.
Sede di lavoro: in presenza, San Donato Milanese (MI). Nota: non è previsto alloggio. I dati ricevuti saranno trattati nel rispetto del Regolamento GDPR (UE 2016/679).
Contratto di lavoro: Tempo pieno, Tempo indeterminato
Retribuzione: €1.700,00 - €2.200,00 al mese
Domande di preselezione:
- Confermi di aver letto l'annuncio e di aver allegato il Curriculum aggiornato con le tue esperienze lavorative con l'anno 2026 compreso?
- Da quanti anni lavori nella cucina espressa, con servizio à la carte?
(3 anni o più / 1-2 anni / Meno di 1 anno)
- Sei automunito/a e vivi entro circa 20 minuti da San Donato Milanese?
(Sì / No)
- Da quando potresti iniziare?
(Da subito / Entro 2 settimane / Entro un mese / Oltre un mese)
- Quando potresti essere disponibile per un colloquio nei prossimi giorni?
- ei disponibile a lavorare su turni, inclusi weekend e festivi? (2gg liberi fissi - max 2 spezzati)
Esperienza:
- Cuoco Partita Primi: 3 anni (Obbligatorio)
- Pastaio (Pasta Maker): 1 anno (Obbligatorio)
Sede di lavoro: Di persona
