Descrizione completa della posizione
Per prestigiosa struttura alberghiera di lusso situata nel cuore del centro storico di Firenze, ricerchiamo figure professionali da inserire all'interno del dipartimento Mattutino e Ristorazione Light. La selezione è rivolta sia a profili operativi di cucina (gestione linea colazioni e preparazione menu freddo/snack gourmet) sia a profili di sala (allestimento buffet, caffetteria e gestione dell'ospite al risveglio), con l'obiettivo di garantire un inizio di giornata d'eccellenza alla nostra clientela internazionale.
AMBITO DI APPLICAZIONE Assicurare la perfetta sinergia tra la preparazione gastronomica del mattino e il servizio in sala, curando la qualità delle materie prime, l'estetica del buffet e l'impeccabilità del servizio assistito.
OBIETTIVI GENERALI
Il compito è svolto in modo soddisfacente quando:
- Il buffet delle colazioni si presenta costantemente ricco, simmetrico, rifornito e visivamente invitante per tutta la durata del servizio.
- La linea dei piatti caldi espressi e la preparazione di sandwich, insalate e piatti freddi per il diurno vengono evase con rapidità e precisione millimetrica.
- Gli ospiti ricevono un'accoglienza calorosa ed elegante, con una gestione rigorosa delle intolleranze e delle preferenze alimentari.
- Al termine del servizio, i laboratori di cucina, la sala e i buffet vengono perfettamente igienizzati e ripristinati secondo i protocolli aziendali.
PRINCIPALI RESPONSABILITÀ
- Linea Cucina (Profilo Cucina): Preparazione dei piatti caldi espressi per la colazione (uova, pancake) e gestione della linea dei buffet (taglio salumi, formaggi e frutta fresca).
- Preparazione Snack (Profilo Cucina): Assemblaggio e impiattamento di sandwich gourmet, insalate composte e piatti freddi destinati al Lounge Bar e al Room Service.
- Allestimento e Cura (Profilo Sala): Predisposizione estetica del buffet del mattino, monitoraggio continuo dei livelli e riassortimento delle torte e dei lievitati.
- Servizio e Caffetteria (Profilo Sala): Accoglienza degli ospiti, gestione delle comande e servizio al tavolo della caffetteria espressa e delle bevande calde.
- Mise-en-place e Sbarazzo: Sbarazzo discreto dei tavoli durante il flusso, riordino della linea di argenteria e porcellane e predisposizione della sala per il giorno successivo.
- HACCP e Compliance: Applicazione rigida dei piani di autocontrollo igienico-sanitario, etichettatura corretta dei semilavorati e sanificazione delle attrezzature (affettatrici, piastre, macchine del caffè).
REQUISITI:
- Esperienza: Almeno 1-2 anni di esperienza pregressa in ruoli analoghi (cucina colazioni, laboratori snack, commis di cucina o chef de rang colazioni) maturata in alberghi a 4 o 5 stelle o pasticcerie/caffetterie storiche di alto livello.
- Competenze Tecniche: Ottima manualità nell'uso delle attrezzature di cucina (affettatrice, piastre) o, per il profilo di sala, padronanza delle tecniche di caffetteria classica e servizio al vassoio.
- Lingue: Buona o ottima conoscenza della lingua inglese parlata (requisito fondamentale per il personale di sala a contatto con la clientela internazionale).
- Soft Skills: Standing curato ed elegante, attitudine solare ed empatica, precisione esecutiva e forte puntualità nel rispetto dei turni mattutini.
Retribuzione: €20.000,00 - €25.000,00 all'anno
Sede di lavoro: Di persona
