Chi siamo
Madama Lela è la società che gestisce I Bùgianèn, trattoria di cucina piemontese situata sulla collina di Viatosto, alle porte di Asti.
Una cucina che lavora su prodotto e stagionalità, con uno standard alto e una clientela che cresce. Cerchiamo un primo chef che prenda in mano la cucina del locale: la persona che ogni giorno fa girare la brigata, tiene la linea e garantisce la costanza dei piatti.
Cosa farai
- Gestione operativa quotidiana della cucina e della brigata (4-5 persone, te compreso)
- Cura ed esecuzione del menù della trattoria (cucina piemontese), in coordinamento con la direzione di cucina del gruppo Trattoria-Gastronomia.
- Mise en place, gestione della linea durante il servizio e timing con la sala
- Controllo qualità dei piatti in uscita e costanza dello standard
- Gestione ordini, approvvigionamenti e magazzino, con controllo del food cost. Utilizzo di piattaforme per il controllo del magazzino e rendimento del food cost
- Compliance HACCP e procedure di conservazione: registrazioni giornaliere, gestione allergeni, etichettatura
- Organizzazione dei turni della brigata, briefing pre-servizio e formazione dello staff
Cosa cerchiamo
- Esperienza solida come chef de cuisine, sous chef o capo partita pronto al salto, in ristorazione di qualità
- Capacità di gestire una brigata e di tenere la linea sotto pressione
- Padronanza delle tecniche di cucina e attenzione alla costanza del piatto
- Familiarità con normativa HACCP, allergeni ed etichettatura (o disponibilità a formarsi)
- Cura del dettaglio, pulizia, attitudine al miglioramento continuo
- Affidabilità, presenza, leadership sul campo e voglia di crescere
Bonus
- Conoscenza approfondita della cucina piemontese tradizionale
- Esperienza in trattorie o ristoranti strutturati
- Esperienza con software gestionali di cucina, food cost e gestione movimentazioni di magazzino
- Creazione e implementazione di manuali e standard di operazioni in cucina
Cosa offriamo
- Contratto a tempo indeterminato dopo periodo di prova di 3 mesi
- RAL €28.000 – €30.000 (CCNL Pubblici Esercizi), comprensiva di fringe benefit e maggiorazioni. Decisa in base all'esperienza e alle capacità dimostrate.
- Reali possibilità di crescita: l'azienda fa parte di un gruppo che gestisce 3 punti vendita e conta più di 25 dipendenti. Stiamo costruendo un gruppo di ristorazione di qualità ad Asti. C'è spazio per chi vuole prendersi responsabilità e ha voglia di crescere in questo mondo.
- Ambiente di lavoro organizzato e cucina in costante miglioramento, con investimenti in nuove attrezzature
Come candidarsi: invia CV con breve presentazione (cosa hai fatto, cosa cerchi) a [email protected]
Retribuzione: €28.000,00 - €30.000,00 all'anno
Esperienza:
- Chef: 2 anni (Obbligatorio)
Sede di lavoro: Di persona
