PASTICCIERE PROFESSIONISTA – FULL TIME
La Petite Langoustine, ristorante situato nella Darsena di Rimini, ricerca un pasticciere professionista da inserire stabilmente nel proprio organico.
La risorsa lavorerà in un laboratorio dedicato esclusivamente alla pasticceria e alla panificazione, separato dalla cucina del ristorante e dotato di tutte le attrezzature professionali necessarie.
Cerchiamo una persona con esperienza, solide competenze tecniche e autonomia nella gestione dell’intero processo produttivo.
PRINCIPALI ATTIVITÀ
La figura selezionata si occuperà di:
- Ideazione e realizzazione dei dessert destinati al ristorante
- Preparazione di pasticceria moderna e tradizionale
- Realizzazione di torte moderne, monoporzioni, mignon e pasticceria da forno
- Preparazione di dolci al piatto, dolci al cucchiaio, semifreddi e sorbetti
- Lavorazione di creme, mousse, ganache, glasse, frolle, sfoglie, pasta choux e impasti montati
- Lavorazione e temperaggio del cioccolato
- Produzione di lievitati dolci e salati
- Gestione di lievito madre, biga, poolish, fermentazioni e tempi di maturazione
- Produzione di pane, focacce, grissini e altri prodotti da forno destinati al servizio del ristorante
- Cura della farcitura, decorazione e presentazione dei prodotti
- Controllo delle cotture, delle temperature e dei processi di raffreddamento e conservazione
- Selezione e controllo delle materie prime
- Organizzazione della produzione giornaliera e settimanale
- Gestione degli ordini, delle scorte e riduzione degli sprechi
- Elaborazione delle ricette con grammature e procedure standardizzate
- Calcolo e controllo del food cost delle singole preparazioni
- Pulizia e corretta manutenzione del laboratorio e delle attrezzature
- Rispetto delle procedure HACCP e delle norme igienico-sanitarie
REQUISITI RICHIESTI
- Esperienza comprovata nel ruolo
- Ottima conoscenza della pasticceria moderna e delle tecniche di pasticceria tradizionale
- Competenze nella produzione di lievitati e nella panificazione
- Conoscenza delle diverse tipologie di farine, impasti e sistemi di lievitazione
- Competenze nella gestione del food cost, delle grammature e degli approvvigionamenti
- Capacità di lavorare in autonomia, organizzando tempi, quantità e costi della produzione
- Precisione, affidabilità e grande attenzione ai dettagli
- Creatività e sensibilità estetica nella presentazione dei dessert
- Capacità di mantenere elevati standard qualitativi anche durante i periodi di maggiore lavoro
- Disponibilità a lavorare nei weekend e nei giorni festivi
COSA OFFRIAMO
- Contratto full time
- Impiego annuale
- Turno unico
- Retribuzione da 1.500 a 2.800 euro al mese, definita in base all’esperienza e alle competenze effettive
- 30 giorni di ferie
- Un giorno e mezzo libero alla settimana
- Laboratorio di pasticceria separato dalla cucina del ristorante
- Attrezzature professionali complete
- Ambiente di lavoro serio, organizzato e orientato alla qualità
- Possibilità di esprimere e sviluppare le proprie competenze nella pasticceria e nella panificazione
Non sono previsti vitto e alloggio.
SEDE DI LAVORO
La Petite Langoustine
Viale Ortigara 45/D
Darsena di Rimini
Per candidarsi, inviare il curriculum esclusivamente tramite WhatsApp al numero di Gigi:
+39 347 466 4152
La candidatura dovrà indicare le esperienze maturate in pasticceria, lievitati, panificazione e gestione del food cost.
Retribuzione: €1.500,00 - €2.800,00 al mese
Sede di lavoro: Di persona
