2 Sous Chef — Ristorante San Martino 26
Cucina Italiana Gourmet | Tradizione & Visione Contemporanea
San Gimignano | Full-time | Ristorante Gourmet
Chi siamo
San Martino 26 è un ristorante di cucina italiana gourmet dove la ricerca si fonda sulla tradizione e si proietta verso una visione contemporanea della cucina. Il nostro approccio celebra le radici autentiche della gastronomia italiana attraverso tecniche innovative, presentazioni raffinate e una profonda attenzione alle materie prime di stagione.
La brigata è guidata dallo Chef Ardit Curri, figura di riferimento per la filosofia culinaria del ristorante. Siamo alla ricerca di due Sous Chef pronti a crescere professionalmente e a portare avanti la cucina di San Martino 26 con passione, competenza e visione.
La tua missione
I due Sous Chef saranno i bracci operativi dello Chef Ardit Curri, con responsabilità complementari:
- Esecuzione della visione: Realizzare al meglio la filosofia culinaria del ristorante, traducendo la ricerca basata sulla tradizione in piatti di alta gamma con un'identità contemporanea
- Gestione del servizio: Coordinare il flusso di lavoro in cucina durante i servizi, supervisionando le postazioni e garantendo timing, qualità e consistenza su ogni piatto
- Collaborazione diretta con lo Chef: Lavorare fianco a fianco con lo Chef Ardit Curri nello sviluppo del menu, nelle sperimentazioni, nella definizione delle tecniche e nella gestione delle specialità
- Leadership di brigata: Guidare, formare e motivare il team di cucina (Chef de Partie, Commis), delegando compiti in base alle competenze e promuovendo un ambiente di apprendimento continuo
- Controllo qualità: Verificare ogni fase della preparazione — dalla selezione delle materie prime alla cottura e alla presentazione — assicurando standard eccellenti
- Gestione costi e scorte: Monitorare l'approvvigionamento, ottimizzare la rotazione dei prodotti, minimizzare gli sprechi e contribuire alla redditività del reparto
- HACCP e sicurezza: Garantire il rispetto rigoroso di tutte le normative igienico-sanitarie e delle procedure di sicurezza alimentare
Chi cerchiamo
Requisiti essenziali
- Esperienza: Minimo 3-5 anni in cucina di ristorante di livello, con almeno 2 anni in ruoli di responsabilità (Line Cook, Chef de Partie, Junior Sous Chef)
- Competenze tecniche: Padronanza di tecniche di cottura avanzate, preparazione e presentazione gourmet; conoscenza approfondita dell'equipaggiamento professionale
- Sensibilità culinaria: Capacità di interpretare la tradizione italiana con un approccio contemporaneo — curiosità per l'innovazione, rispetto per le materie prime, attenzione al dettaglio
- Leadership naturale: Capacità di gestire, motivare e formare un team in un ambiente dinamico e ad alta pressione
- Organizzazione e multitasking: Ottima gestione del tempo, prioritizzazione e capacità di mantenere la calma durante i servizi intensi
- Resistenza fisica: Disponibilità a lavorare turni lunghi, weekend, festivi e orari flessibili
- Certificazioni: Attestato HACCP/ServSafe in regola; preferibile diploma in Scienze Gastronomiche o corsi professionali di alta cucina
Requisiti preferenziali
- Esperienza in ristoranti gourmet, stellati o di alta ristorazione
- Conoscenza del panorama enogastronomico italiano e internazionale
- Abilità nella gestione dei rapporti con fornitori e produttori artigianali
- Capacità di contribuire attivamente alla creatività del menu
Cosa offriamo
Benefit Dettaglio
Accesso alla cantina del ristorante per degustazioni e formazione enogastronomica
Alloggio Disponibilità di alloggio per i candidati che ne hanno necessità
Orari flessibili Flessibilità nella gestione dei turni e possibilità di conciliazione
Crescita professionale Percorso di sviluppo verso ruoli di maggiore responsabilità, affiancamento diretto allo Chef Ardit Curri
Formazione continua Workshop, stage e aggiornamenti sulle tendenze della gastronomia contemporanea
Pasto in servizio Pasti durante il turno di lavoro
Retribuzione Da concordare in base all'esperienza — competitiva per il settore
Perché unirti a noi
Questa non è solo una posizione di lavoro: è un'opportunità di crescita in un ambiente dove la tradizione incontra l'innovazione. Lavorerai a stretto contatto con uno Chef che guida la cucina con visione e determinazione, in un ristorante che punta all'eccellenza. Se cerchi un contesto dove poterti esprimere, migliorare e costruire il tuo futuro professionale, San Martino 26 è il tuo posto.
Come candidarsi
Invia il tuo CV aggiornato, una lettera di presentazione e — se disponibile — il tuo portfolio fotografico dei tuoi piatti a:
[email protected]
Oggetto: Candidatura Sous Chef – San Martino 26
Saranno presi in considerazione esclusivamente i candidati in possesso dei requisiti richiesti. Le candidature verranno valutate con criteri di riservatezza.
San Martino 26 è un'opportunità di lavoro che promuove la diversità e l'inclusione.
Retribuzione: €1.800,00 - €2.400,00 al mese
Benefit:
- Alloggio
- Bevande gratis
- Buoni pasto
- Mensa aziendale
- Orario flessibile
- Parcheggio libero
- Sconti sui prodotti o servizi dell'azienda
- Spese di alloggio
- Supporto allo sviluppo professionale
Esperienza:
- capo partita /sous chef: 3 anni (Obbligatorio)
Sede di lavoro: Di persona
