Capocuoco Operativo (Solo Cena + Eventi / NO Turno spezzato)
Chi cerchiamo
Sei uno Chef di talento che ama stare al pass ma possiede anche la visione manageriale per far quadrare i conti? Per il nostro ristorante a Roma, cerchiamo uno/una Capocuoco Operativo. È un ruolo dinamico: guiderai la cucina a 360° (dalla gestione del food cost agli ordini) e lavorerai attivamente in linea durante il servizio serale, garantendo standard elevati, costanza e leadership.
Il contesto
Il locale si sviluppa su tre spazi: una sala principale intima da 26 coperti (attiva tutto l'anno), uno spazio esterno da 30 coperti per il periodo estivo e una sala secondaria da 50 coperti dedicata esclusivamente ad eventi privati diurni o nei giorni di chiusura.
Cosa farai (Responsabilità principali)
- Linea & Servizio Serale: Presidio dei fuochi, della griglia/piastra, coordinamento dei tempi di uscita e controllo qualità finale (pass) per i coperti serali.
- Food Cost & Menu: Creazione e ingegnerizzazione dei piatti, calcolo preciso del food cost, controllo degli scarti e rispetto delle grammature.
- Fornitori & Ordini: Gestione autonoma del magazzino, pianificazione degli acquisti e inventari periodici.
- HACCP & Conservazione: Responsabilità totale del rispetto delle normative igienico-sanitarie (etichettatura, corretto utilizzo dell'abbattitore, gestione delle temperature dei frigo positivi/negativi e supervisione delle pulizie).
- Gestione Eventi: Ideazione e pianificazione logistica dei menu per gli eventi privati nella sala secondaria (diurni o extra-servizio).
- Team: Coordinamento operativo, motivazione e formazione di un piccolo team in crescita (1 aiuto cuoco, 1 lavapiatti e 1 cameriere).
Cosa offriamo
- Inquadramento & Retribuzione: Contratto a norma di legge. Paga base fino a € 3.000 lordi/mese (commisurata all'esperienza) per il servizio serale standard.
- Bonus Incentivante: Integrazione economica (gettone extra) per ogni evento privato gestito nella sala secondaria.
- Qualità della vita: Apertura SOLO A CENA e Nessun turno spezzato. Il lavoro diurno sarà richiesto esclusivamente in occasione degli eventi programmati.
- Attrezzature: Cucina professionale moderna, dotata di tutte le tecnologie necessarie (abbattitore, macchinari nuovi).
- Benefit: Pasti durante il turno, divisa aziendale, parcheggio, sconti dipendenti.
I tuoi requisiti
- Esperienza: 3+ anni in ruoli di Capo Partita Senior, Sous Chef o Capocuoco in ristoranti con focus sulla qualità della materia prima e impiattamenti curati.
- Competenze tecniche: Padronanza assoluta delle tecniche di cottura (griglia, piastra, cotture espresse) e dei processi di conservazione/rigenerazione tramite abbattitore.
- Managerialità: Abitudine al calcolo del food cost e alla compilazione dei registri HACCP.
- Leadership: Capacità di guidare un piccolo team con fermezza, ma in un clima di rispetto e collaborazione reciproca.
- Logistica: Preferibile domicilio a Roma Sud / Est.
Iter di selezione
- Screen call conoscitiva (10 minuti)
- Prova tecnica retribuita in cucina (focalizzata su mise en place, linea e gestione del pass)
- Colloquio finale e proposta economica
Lingua richiesta: Italiano.
Contratto di lavoro: Tempo pieno
Retribuzione: Fino a €3.000,00 al mese
Benefit:
- Parcheggio libero
- Sconti sui prodotti o servizi dell'azienda
Esperienza:
- Capo Partita / Sous Chef in contesti fast-gourmet o similari: 3 anni (Obbligatorio)
Sede di lavoro: Di persona
