Obiettivo del ruolo
Garantire l'aderenza costante di ogni punto vendita agli standard di ricetta, processo e qualità, agendo come presidio indipendente dal responsabile di cucina locale.
Responsabilità principali
Controllo qualità nei punti vendita – visite a rotazione con checklist standardizzata (materia prima, mise en place, tempi di uscita, plating, temperature/HACCP)
Aderenza processi e ricette – verifica grammature e schede tecniche, incrocio con food cost teorico vs consuntivo per individuare scostamenti da errore di processo (non solo da spreco/furto)
Formazione – onboarding nuovo personale di cucina secondo standard SlowSud, refresh periodici, verifica applicazione post-formazione
Risoluzione problemi in cucina in autonomia – intervento diretto su criticità operative senza escalation, salvo casi che richiedono decisione del management
Reportistica periodica – report su:
stato del personale (presenze, turnover, gap formativi)
qualità percepita (recensioni, feedback cliente, correlato ai dati Isola/Cinque Giornate già raccolti)
Requisiti
Esperienza pregressa in cucina o quality control F&B
Conoscenza HACCP
Autonomia decisionale, capacità di gestire conflitti con staff di cucina
Disponibilità a spostamenti tra le 5 sedi Milano
Competenze
Problem solving operativo
Standard-setting e controllo compliance
Uso base Excel/strumenti di reporting
Retribuzione: €700,00 - €900,00 al mese
Sede di lavoro: Di persona
